Albóndigas con caldo (Versión Thermomix TM31)

Picar el jamón, ajo y perejil
Pon en el vaso:

• 50 g de jamón

• 2 dientes de ajo

• Un puñado de perejil
  Tritura 5 seg / vel 7. Baja restos con la espátula.

Añadir las carnes y huevo
Añade al vaso:

• 375 g de carne de cerdo

• 375 g de carne de pollo o pavo

• 1 huevo

• Sal al gusto

• Una cucharada de pan rallado (poca cantidad)

Mezcla 15 seg / vel 5 / giro a la izquierda. Si no queda bien integrado, repite otros 10 segundos.
Retira y forma las albóndigas con las manos mojadas. Reserva.

Sofrito del ajo y hueso (opcional)
Pon en el vaso:

• 1 cabeza de ajos entera (puedes darle un corte por la mitad)

• Un poco de AOVE si quieres dorar un poco

• El hueso y el alón o ala de pollo/pavo

Programa 10 min / Varoma / giro izquierda / vel cuchara. (Puedes omitir este paso si prefieres un caldo más claro.)

Añadir agua y hervir
Añade:

• 1000 g (1 litro) de agua

• 10 granos de pimienta negra

• Colorante al gusto (opcional)

• Sal al gusto

Coloca las albóndigas en el Varoma (engrasado con un poco de aceite o sobre papel de hornear agujereado).
Programa 30 min / Varoma / vel 1.

Cocer en el caldo (opcional)
Si prefieres cocer las albóndigas dentro del vaso:
Retira el hueso y el alón con pinzas o colador. Añade las albóndigas al vaso y programa 20 min / 100°C / giro izquierda / vel cuchara.